“小而美”成餐饮业新趋势

  有些人因肉三明治而筹集了1000万美元,有些人因为一碗面条而获得了三轮融资。一家销售方便面的小店也获得了超过1000万元的A系列融资......近年来,单一类餐饮业一直受到欢迎。在出口处,各种主要餐厅都在不断涌现。业内人士表示,在个性化,多元化的消费需求驱动下,餐饮企业已从传统的“大而全”转变为“小而美”,单品的单品店正在迅速发展。商店更容易高度标准化,这有助于餐厅形成大规模的运营。

  然而,在炙手可热的餐厅之后,面对单品的餐厅立即面临严重的同质化竞争,有的开始下滑。如何在同质化竞争中突破已经成为一个难题。

  单一类别的餐饮业看好资本。近年来,单一类餐饮店经历了爆炸式增长。以烤鱼为例,烤鱼的餐饮经济发展迅速,烤鱼的餐饮业日益繁荣。单一类别的食品和饮料品牌。

  其中,勘探炉是中国第一个提出“一鱼两味”的食品饮料品牌。

  “市场上有很多种类的烤鱼,味道也在不断提炼.着名品牌有万州,鱼凉,鱼等.”岳城餐饮集团品牌营销总监张国栋,据说烤鱼鱼的普及是因为鱼的营养价值很高,符合大多数人的口味。鱼产品可以创造更多的模式。从简单的食品摊烤鱼到四川,湖南等各种口味,到处盛开的烤鱼证明“鱼有百种做法”。据业内人士介绍,烤鱼受青少年青睐。一方面,单价较低,另一方面,味道更加多样化。

  在广西 - 西光白新第一城新开的商店,晚上7点有大约15人在门外等候。 300多平方米的商店到处都是人。装修主要基于涂鸦风格,主要是2-4人,桌子后可容纳6-10人。

  除了烤鱼品牌外,还有挖出的小面条,可以满足重庆小面条的不同口味,引入奶茶的茶,很受欢迎,以及使用越南食品制作的美奈小餐馆越南菜。近年来,餐饮品牌越来越受到资本的青睐,有些已经获得了数千万甚至数十亿美元的融资。

  据了解,单一类餐饮资本化的原因是传统餐饮业务难,租金高,劳动力成本高。因此,晚餐与小吃相结合的形式已经变得流行。据不完全统计,自2016年以来,已有约30家餐饮企业获得投资,其中包括一些“小而美”的餐馆。据行业分析师称,由于这些品牌具有爆炸性,投资机构通常倾向于投资于以增长为导向的单店和快餐品牌。特色产品可以更多地关注目标客户,而单一产品可以集中资源,使品牌和产品达到极致,并且更容易快速标准化。烹饪技术和成本要求不高,所以很自然,更多的企业家愿意加入这场战斗。面对同质化竞争“获得风险投资的新兴餐饮品牌将面临一定的商店扩张压力。如果公司的产品质量,供应链和内部管理得不到妥善处理,他们将以疯狂的方式开店。增加品牌未来发展的不确定性。

  “食品工业研究员朱丹鹏说,一方面,资本进入可以加快企业发展的速度和产品创新的效率,但另一方面,投资机构对退货率有更高的要求,这可能不是一件好事。对企业而言。

  与此同时,单一类别的餐饮业也面临着同质化产品的竞争。在“风口”中,大量具有相似定位和类似菜肴的烤鱼如雨后春笋般出现,许多品牌在“风口”之后默默地关闭了商店。烤鱼与火锅非常相似。在2015 - 2016年集中爆发后,它已经开始下降。 “市场上有很多品牌的烤鱼,烤鱼不需要太高的烹饪。重要的是要区分竞争.”张国栋说“一鱼两味”是最大的区别炉子和其他烤鱼。“一种鱼和两种口味可以让不同地区的人们在桌子上吃他们喜欢的东西。味道使晚餐不再难以调整。例如,长沙辣味+广州蒜味“在商店里非常受当地人欢迎,鱼和鱼需要精确的分割和烹饪。生产过程更加困难.”在菜肴上,烤箱不断更新菜单3个月,畅销菜肴将被保存。目前炉子的新产品是丑鱼。

  据鱼类勘探相关负责人介绍,截至目前,全国餐馆数量为188家,分布在华南,华北,华中,华东,西南等地区。吃鱼主要是基于烤鱼的操作。目前,有16种烤鱼,如重庆豆花烤鱼,新鲜青椒味鱼和新发水煮鱼。

  根据不同地区顾客的不同饮食习惯,口味偏好也存在明显差异。因此,也将根据不同地区的口味开发鱼类探索。

  鱼品牌负责人指出,差异化并不是餐饮业发展的唯一措施。近年来,烤鱼类是一个竞争激烈的朝阳产业。火热程度尚未降温,但在市场竞争中,优胜劣汰将会发生。

  “目前,鱼类勘探不会为单一的茶饮料创造新的品牌。我们主要专注于烤鱼产品,不断创新和升级烤鱼产品。

  但围绕客户的需求,我们将继续开发和升级饮料产品,以提升客户的用餐体验。“鱼检部门负责人表示,消费者的需求日益多元化,品牌管理需要不断创新,紧跟时代潮流,以满足消费者的需求.记者彭莹+1。